음식기행-스파게티














-스파게티(이탈리아어-spaghetti)는 이탈리아 국수 요리인 파스타의 가는 국수에 독특한 소스를 곁들여 만든다. 

파스타(Pasta)는  듀럼(Durum/밀)는 밀을 빻은 세몰리나(semolina/거친 밀가루)로 만들어진 딱딱한 국수를 끓인 뒤 소스로 비벼 먹는 면요리였다. 처음에는 국수 형태가 아니였다고 한다.


-이탈리아 전통요리 파스타(Pasta)는  듀럼(Durum/밀)이라는 밀을 빻은 세몰리나(semolina/거친 밀가루)로 만들어진 딱딱한 국수를 끓인 뒤 소스로 비벼 먹는 면요리다. 기원전 3000년경 중국에서 처음 만들어졌는데 1295년경 마르코 폴로가 이탈리아로 가져가 이탈리아 음식으로 뿌리내렸다고 한다.

면의 형태에 따라 롱(long) 파스타, 쇼트(short) 파스타로 나눌 수 있다. 롱 파스타는 스파게티(Spaghetti), 링귀니(Linguine), 페델리니(Fedelini), 카펠리니(Capellini), 탈리아텔레, 라사냐(Lasagna) 등이 있다.

쇼트 파스타는 리가토니(Rigatoni), 펜네(Penne), 로텔레(Rotelle), 푸질리, 마카로니(macaroni), 파르팔레(Farfalle) 등이 있다. 등산, 낚시 등에  야외활동시 편리하게 요리할 수 있고 장기간 보관도 가능하다

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스토리-청보리, 보리밥

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  -나는 보리밥도 좋아 하지만 청보리 빼곡히 자란 들길 걷는 것을 좋아한다. 청보리 들길을 걷다 보면 보리 잎사귀와 줄기가 바람에 쓸리며 내는 소리는 장관이다. 영화 글라디에이터(GLADIATOR/2000년 상영)에도 주인공 막시무스 장군이 자기집을 찾아가며 밀밭길을 걷는 광경이 나온다. 보리밭이나 밀밭이나 풍기는 이미지는 거의 비슷하다. 나는 이 영화에서 감독이 왜 막시무스 장군으로 하여금 고향을 생각할 때 밀밭길을 떠올렸는지 그 의미가 바로 와 닿았다. 막시무스 장군이 밀밭길을 떠올렸듯 나도 어린시절 고향의 보리밭 길을 자주 떠올리곤 한다. 그 시절 시골 친구들과 보리밭 길을 걸으면서 보리줄기 하나 뽑아 피리를 불면 '삐리릭~삐리릭' 음악이 울렸다. 속살같은 청보리의 풋내음도 입안으로 전해졌다. 요즘은 시골에도 보리 농사를 거의 짓지 않아 청보리 난 들길을 걷는 것은 어렵다. 보리밭을 일부러 조성한 관광지를  찾아 가야만 청보리 길을 걸을 수 있다. 도시에 살면서 나는 보리밭 길을 대신해 화분에 보리를 심어 책상이나 책장 같은데 놓아 두길 좋아한다. 삼천원 가량을 주면 생보리를 한되 정도 준다. 화분에 조금만 뿌려도 푸른 싹이 빼곡히 자란다. 보리도 사람이나 동물과 같이 어린새싹이 날 때쯤 가장 예쁘다. 손으로 만지면 여린 잎의 촉감이 와 닿는다. 어린보리싹은 고양이 밥도 되고 다이어트 식품으로도 먹는다. 화분의 보리는 웃자라 커지면 모양이 별로다. 긴 머리카락 처럼 힘없이 쓰러진다. 화분에서는 보리쌀 수확도 어렵다. 시간이 지나면 늙은 보리가 결실도 못보고 영양분이 부족해 시들시들 죽어간다. 이때가 제일 싫다. 사람도 아마 마찬가지 일 것 같다. 보리를 보면서 나이들어 늙어가는 자신의 모습을 상상하는 것이 두렵다. 오늘  청보리가 초록빛으로 힘차게 자란다. 시골 출신 친구에게 급하게 전화를 했다. 청보리 사진을 보여주며 보리밭을 만들어 보자고 제안했다. 친구는 이렇게 말했다. "보리밭 보기도 싫다. 타작할 때 보리침이 ...
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